Le baco noir est un cépage
moins connu. C'est en fait un croisement de vitis vinifera (plus
précisément le Folle-Blanche) avec une souche indigène d'Amérique,
le vitis riparia qui fut réalisé en 1902 par François Baco. C'est
un cépage de maturation précoce qui est assez vigoureux. Il est
très riche en resvératrol. Seulement 2 vignobles le cultiveraient
au Québec, soit le Domaine de la Rivière du Chêne à St-Eustache
et le Domaine de Lavoie à Rougemont qui l'utilisent en assemblage seulement. Mais il y aurait peut-être intérêt à explorer davantage ce cépage pour enfin faire un rouge potable au Québec (désolé, je n'en ai pas vraiment gouté de très bons à date)?
Celui-ci s'ouvre sur un nez envoûtant de fruits confiturés et de notes balsamiques. Mais le vin n'est pas sucré. C'est un beau jus coulant gorgé de fruit mature et d'épices. La
version de Pelham a certaines affinités avec le pinot noir, mais
avec plus de caractère. Il possède une légère touche
végétale, terreuse même, qui n'est certainement pas désagréable
(dans mon cas) et qui ajoute à la complexité. La finale acidulée
est agréable et le vin est digeste. A bien accompagné la cuisse de
poulet rôtie avec réduction compotée de raisins rouges au romarin.
Et parfait avec tartares rouges de tout genre (thon, bœuf, cerf).
Une belle découverte et une aubaine prix-plaisir. Un coup de cœur
assurément...À mes yeux, c'est un gage d'évolution de cette
région.
Code SAQ : 00270926
CDN $15,70
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